Wat zijn de 7 basisprincipes van de HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points (Gevarenanalyse en Kritische Controlepunten). Het is een systeem dat bedrijven helpt bij het identificeren, evalueren en beheersen van voedselveiligheidsrisico’s. Het is een verplicht systeem voor bedrijven die met voedsel werken.

De 7 basisprincipes van HACCP zijn:

• Gevarenanalyse uitvoeren: Identificeer alle mogelijke gevaren (biologisch, chemisch, fysisch) die de voedselveiligheid kunnen beïnvloeden en beoordeel de waarschijnlijkheid dat ze zich voordoen en de ernst van de gevolgen.

• Kritische controlepunten (CCP’s) bepalen: Bepaal de punten in het proces waar controle essentieel is en waar maatregelen kunnen worden genomen om een gezondheidsrisico te elimineren of te reduceren tot een acceptabel niveau.

• Kritische grenzen vaststellen: Stel meetbare grenzen vast voor elk CCP die aangeven wanneer het product veilig is. Denk hierbij aan temperaturen, pH-waarden, tijden, etc.

• Monitoringsysteem opzetten: Beschrijf hoe de CCP’s regelmatig worden gecontroleerd en gemeten om te garanderen dat de kritische grenzen worden nageleefd. Wie is verantwoordelijk, hoe vaak en met welke methoden wordt er gemeten?

• Corrigerende acties vaststellen: Bepaal welke maatregelen genomen moeten worden als een CCP buiten de kritische grenzen valt. Dit omvat wat er met het product gebeurt en hoe het proces weer onder controle gebracht wordt.

• Verificatieprocedures implementeren: Stel procedures op om te controleren of het HACCP-systeem effectief werkt en aan de gestelde eisen voldoet. Dit kan door middel van audits, testen of beoordeling van documentatie.

• Documentatie en registratie bijhouden: Houd gedetailleerde verslagen en registraties bij van alle procedures, metingen, afwijkingen en corrigerende acties binnen het HACCP-systeem. Dit is cruciaal voor traceerbaarheid en naleving van wetgeving.