Wie moet voldoen aan de HACCP?

In Nederland (en in de hele Europese Unie) is het verplicht voor elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking, verpakking, transport, opslag, distributie of verkoop van voedingsmiddelen voor mensen of dieren om een voedselveiligheidsplan te hebben dat is gebaseerd op de HACCP-principes.

Dit betekent dat een breed scala aan bedrijven aan HACCP moet voldoen, waaronder:

• Horeca: Restaurants, cafés, bars, cateraars, foodtrucks, ijssalons, bakkerijen, slagers, groenteboeren, viskramen, etc.

• Voedselproducenten en -verwerkers: Fabrieken die voedsel produceren (bijv. vleeswaren, zuivelproducten, brood, conserven), maaltijdproducenten, etc.

• Retail: Supermarkten (voor de afdelingen waar vers voedsel wordt bereid of verpakt), speciaalzaken, etc.

• Zorginstellingen: Ziekenhuizen, verpleeghuizen, verzorgingstehuizen (voor maaltijdbereiding).

• Onderwijsinstellingen: Scholen, kinderopvang (als zij maaltijden bereiden).

• Sportverenigingen en buurthuizen: Als zij voedsel bereiden of verkopen.

• Transport- en opslagbedrijven: Die met voedselproducten werken (bijv. koel- en vrieshuizen, logistieke bedrijven).

• Producenten, importeurs en verkopers van voedingssupplementen en diervoeders.

• Slachthuizen en uitsnijderijen.

Hoe voldoe je aan de HACCP-eisen?

Bedrijven kunnen op twee manieren aan de HACCP-eisen voldoen:

• Een eigen HACCP-plan opstellen: Dit plan moet gebaseerd zijn op de 7 basisprincipes van HACCP en specifiek zijn afgestemd op de processen en producten van het betreffende bedrijf.

• Een erkende hygiënecode gebruiken: Voor veel branches zijn er door de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) goedgekeurde hygiënecodes. Deze codes zijn kant-en-klare handleidingen die de HACCP-principes vertalen naar de specifieke praktijk van een bepaalde branche. Door volgens een goedgekeurde hygiënecode te werken, voldoet een bedrijf automatisch aan de HACCP-eisen.

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) is de instantie die toezicht houdt op de naleving van de HACCP-regels in Nederland. Ze voeren regelmatig inspecties uit om te controleren of bedrijven aan hun voedselveiligheidsverplichtingen voldoen.